Dashi – zwodniczo prosty bulion wykorzystywany w przygotowywaniu japońskich zup.
Przez wieki szefowie kuchni z Kraju Kwitnącej Wiśni strzegli jego receptury i nocami łączyli poszczególne elementy przepisu. Najwięksi mistrzowie podkreślają, że dashi nie jest wytworem ludzkich rąk – jest wręcz esencją japońskiej natury. Powstaje z połączenia niepowtarzalnego smaku wodorostów kombu, wiórków ryby bonito i grzybów shiitake. Jest skarbem japońskich wód i ziemi.
